Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μπουτάκια από το κοτόπουλο. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά απ’ όλες τις μεριές και ύστερα προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις ελιές και το θυμάρι. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε τον ζωμό μαζί με την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά με το καπάκι και ύστερα ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Όταν δέσει, ελέγχουμε πώς είναι από αλάτι-πιπέρι και σερβίρουμε.